Каждое утро мы завариваем кофе, наслаждаемся запахом и вкусом. Но прежде чем зерна кофе попадают на нашу кухню, они преодолевают путь от плантаций к чашке.
Сохранность качества и ароматности зерен зависит от многих факторов: температура, уровень влажности, влияние ультрафиолета и т.д.
Хранение кофе в домашних условиях.
Обычно кофе, который мы покупаем домой, упаковывается в герметичные пакеты, а уже дома пересыпаем в керамические, металлические или пластиковые емкости. Иногда оставляем в самом пакете.
Объемы, как правило, не большие, выпивается кофе быстро, поэтому особых условий для хранения нет. Самый полезный совет для домашнего хранения – держать в темном и сухом месте. Но в промышленных масштабах требования более жесткие. При этом необходимо сочетать санитарные условия, удобство и быстроту.
Условия хранения кофейных зерен для производств и кафе.
1. Защита от ультрафиолетового излучения.
Солнечные, яркие лучи могут повредить ядра. К примеру, часто используют прозрачные емкости для эстетичности, но, если оставить такую упаковку в месте с прямым светом, солнечные лучи становятся более агрессивны, при искривлении через стенки. Желательно использовать непрозрачные упаковки, это обеспечивает дополнительную защиту.
2. Терморегуляция.
Оптимальная температура хранения для ядер до 20Со при влажности до 60%. Кофейная смесь должна быть защищена от влажности и тем более от воды.
3. Герметичность.
Большие объемы кофе не хранят в герметичных емкостях из-за необходимости его быстрой фасовки. Но минимальная защита должна быть, поэтому желательно использовать тару с крышкой.
4. Удобство.
Например, заказан большой объем кофе, который необходимо разделить на партии разной степени обжарки. Зерна разделяют на части и размещают в удобной упаковке, пластиковом ящике. Бокс легко отмечается стикером с информацией или пометкой маркером на стенке или крышке.
5. Защита.
Кофейную гущу, иногда используют в аграрном секторе для защиты культур от насекомых. Но никто не гарантирует, что зерна защищены от вредителей. Поэтому стоит обратить внимание, как упакован кофе на складе или в подсобке.
Самая распространенная упаковка для кофе.
- пластиковые ящики;
- металлические баночки;
- стеклянные емкости;
- герметичные пакеты;
- мешки.
Пластиковые ящики или баночки – лидер среди тары для хранения. Они легкие, доступными, без специфических ароматов, которые могут смешаться с кофе, доступны разнообразные формы и размеры.
Пластиковую упаковку используют как дома, так и на производствах. По собственному опыту можем сказать, что интерес к пластиковым боксам для сортировки кофе высокий.
Адмирель советует покупать проверенные изделия, от надежных производителей из первичного материала, и трепкой конструкции.
Статья подготовлена по материалам https://www.ncausa.org/
